"Jerk" é uma marinada de especiarias que pode ser usada com carne (normalmente porco ou galinha) e também peixe. É o tipo de comida que é muito vendida na rua ou em restaurantes baratos, e é popular tanto entre estrangeiros como Jamaicanos.
Normalmente a marinada é composta por vários tipos de pimenta, canela, noz-moscada, cravinho, rum, cebola, alho, sumo de lima, molho inglês, gengibre e outras especiarias, dependendo da criatividade do cozinheiro.
Depois de ficar a marinar durante um dia, a carne é cozinhada num grelhador. O grelhador normalmente é um bidão de óleo cortado ao meio e transformado. Acarne é servida ao cliente cortada aos bocados, dentro de papel de alumínio. Para acompanhar, nada melhor que uma Red Stripe bem fresca (cerveja nacional) e um molho bem picante, daqueles que nos deixam a língua em chamas.
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